Ricette de La Cucina Italiana

ALICI MARINATE AL SUCCO DI POMPELMO

2011-09-16T11:54:00.000+02:00

INGREDIENTI
Alici pulite g 500
Asparagi mondati g 300
2 pompelmi
Uno scalogno
Alloro
Erba cipollina
Aneto
Olio extravergine
Sale
Pepe in grani

Preparazione
Aprite a libro le alici e fatele marinare per un'ora con il succo di un pompelmo, erba cipollina e aneto tritati. Lessate gli asparagi con una foglia di alloro per 7', poi rosolateli con g 30 di olio, lo scalogno a fettine e qualche filo di erba cipollina salandoli alla fine. Ponete le alici marinate su una placca foderata di carta da forno bagnata di succo di pompelmo. Spruzzate le alici con altro succo, conditele con una macinata di pepe e infornatele a 210°C per 2'. Servitele con gli asparagi

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FARFALLE ALLE CIPOLLE

2011-09-14T11:35:00.000+02:00

INGREDIENTI

Cipolle g 100

Farina di grano duro g 40

Farina di grano tenero g 40

Sedano bianco g 10

Un cucchiaino di curry dolce
Un cucchiaino di olio extravergine d'oliva
cannella in polvere
Sale

Preparazione
Mescolate le due farine con un pizzico di cannella, un po' di sale e lavoratele con g 30 di acqua. Stendete la sfoglia e ricavatene dei dischi di cm 4, che pizzicherete nel centro, formando delle farfalle. Lasciate poi asciugare la pasta. I ritagli di questa potranno servire per una minestra. Tagliuzzate la cipolla, sbianchitela velocemente, poi rimettetela al fuoco, coperta d'acqua, a stufare. Quando sarà cotta, passatela al setaccio, unite il curry e saltatevi la pasta, lessata e scolata. Prima di servire, conditela con l'olio e una brunoise di sedano.

Per approfondimenti e consigli, cliccate qui

SFORMATINI DI PANE E MANDORLE

2011-09-12T11:25:00.000+02:00

Per sapere le tabelle nutrizionali e l'abbinamento con il vino, CLICCA QUI: Info extra

INGREDIENTI

Panna da montare g 200

Mandorle sgusciate e pelate g 150

Mollica di pane raffermo g 120

Zucchero semolato g 120 più una cucchiaiata

Burro g 80
Latte g 60
3 uova
Essenza di mandorle
Burro e zucchero per gli stampini.
Per la salsa vaniglia:
Latte g 300
Zucchero semolato g 100
3 tuorli
Maizena
Vaniglia

Preparazione
Mettete la mollica a bagno nel latte mescolato con la panna non montata. Unite quindi al composto le uova, le mandorle finemente tritate con una cucchiaiata di zucchero, il burro fuso e freddo, 5-6 gocce di essenza di mandorle e il restante zucchero. Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo in 8 stampini da crème caramel, precedentemente imburrati e inzuccherati. Passateli nel forno già a 190° per 45' circa. Intanto avviate la salsa vaniglia; in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di Maizena. Stemperate con il latte caldo ma non bollente, filtrato, quindi trasferite la salsa nel tegame usato per il latte e portatela su fuoco moderatissimo, facendola riscaldare fino a quando incomincerà ad addensarsi: la salsa non deve assolutamente bollire altrimenti impazzisce. Sformate gli stampini su un piatto da portata adeguato. Servite gli sformatini caldi accompagnati dalla salsa fredda.

ANTIPASTO DI RICOTTA OVINA E NASTRI DI VERDURA

2011-06-09T10:31:00.000+02:00

QUESTA RICETTA LA POTETE TROVARE NELL'APP "RICETTE RAPIDE" PER IPHONE E IPAD

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Ingredienti

Ricotta ovina g 200

Cetriolo pelato g 100

Ravanelli g 50

Carota pelata g 30

Semi di finocchio

Pepe bianco

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Utilizzando la mandolina, riducete il cetriolo, i ravanelli e la carota a fettine sottili, quindi mettete tutto a bagno in acqua e ghiaccio per 10' (le verdure diventeranno più croccanti). Pestate insieme nel mortaio un po' di semi di finocchio e un po' di grani di pepe bianco. Unite alla ricotta mezzo cucchiaino di questo misto di spezie, un cucchiaio di olio e mescolate bene. Distribuite la ricotta nei piattini con le verdure sgocciolate, completando con un filo di olio e una spolveratina di spezie.

Vino

Erbaluce di Caluso, Assisi grechetto, ansonica costa dell'Argentario

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Lasagne verdi

2011-05-17T16:33:00.000+02:00

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INGREDIENTI

Per la pasta:

farina g 100

un uovo

olio d'oliva

sale

Per il ripieno:

asparagi verdi g 500

asparagi violetti g 400

ricotta g 200

parmigiano grattugiato

burro

olio d'oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

Con la farina, l'uovo, mezzo cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, preparate una pasta soda ma elastica; tiratela in sfoglie sottili, lessatele, raffreddatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Per il ripieno, pulite gli asparagi verdi, quindi lessateli in poca acqua salata, scolateli e frullateli insieme con la ricotta, sale, pepe: otterrete una crema piuttosto densa. Mondate gli asparagi violetti, riduceteli a rondelle sottili e saltateli in padella, a fuoco vivo, con un filo d'olio, sale, pepe. Imburrate una teglia, rivestitela con alcune sfoglie di pasta, su queste versate parte della crema di asparagi alcune rondelle di quelli violetti, una spolverata di parmigiano e proseguite a strati, fino ad esaurimento degli ingredienti: l'ultimo strato di pasta dovrà essere coperto di crema, pezzetti di asparago, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate la lasagna a 200° per 25' circa.

VINO

Lugana, Colli Lanuvini, Castel del Monte Chardonnay

http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=889&idRicetta=5800

Muffin alla banana, noci e cioccolato

2011-05-06T16:51:00.002+02:00

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Ingredienti e dosi per una persona :

Banana g 60

Burro g 40

Farina g 25

Uovo g 20

Zucchero g 17

Latte g 15

Gherigli di noce g 10

Cioccolato fondente g 10

Lievito per dolci g 1

Sale

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettete metà della banana, g 12 di zucchero, g 10 di latte, il burro ammorbidito, l'uovo battuto. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete la farina, il lievito e un pizzichino di sale. Frullate ancora per qualche secondo, poi versate il composto in uno stampino foderato di carta da forno, cospargetevi sopra le noci spezzettate (verranno inglobate durante la cottura dalla pasta). Infornate a 170°C per 40'. Frullate il resto della banana, del latte,e dello zucchero. Sfornate il muffin e servitelo tiepido con la salsa alla banana e il cioccolato ridotto a scagliette.

MELE CARAMELLATE AL GELATO

2011-04-26T10:09:00.000+02:00

Se avete qualche dubbio, venite a scoprire il nostro

GLOSSARIO: LE PAROLE CHE NON TI HO DETTO

Ingredienti

6 mele

Gelato alla vaniglia g 350

Zucchero semolato g 100

Burro g 40

Mezzo limone

Liquore cointreau

4 amaretti

Cannella

Preparazione

Sciogliete il burro in una casseruola di acciaio inox o rame, quindi unitevi lo zucchero, mescolando. Rigiratelo, sempre al fuoco, con una forchetta alle cui punte è infilato mezzo limone finché il composto sarà bruno. Versatevi mezzo bicchierino di liquore e fiammeggiate (incendiate i vapori dell'alcol), inclinando il pentolino verso il gas o con un fiammifero. Mescolate il fondo ottenuto e mettetevi le mele, sbucciate, mondate e tagliate a spicchi. Cuocetele per circa 5'. Suddividete le mele fra 6 piattini fondi da dessert e guarnite ogni preparazione con 3 palline di gelato. Irroratele con il fondo di cottura e cospargetele con gli amaretti sbriciolati. Completate ogni porzione con un pizzichino di cannella.

Consigli

Mescolare lo zucchero da caramellare con mezzo limone infilato su una forchetta: il succo che ne esce impedisce allo zucchero di attaccare e il caramello risulta più profumato.

Vino

Nessun vino

Trovi questa ricetta su cucina italiana | gennaio 1995 | pagina 35

Tortino di crepes con crema e lamponi

2011-04-12T15:28:00.000+02:00

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INGREDIENTI

Crema pasticcera 400g

Latte g 250

Lamponi freschi g 100

Zucchero a velo

Per le crêpes:

Latte g 250

Farina g 125

2 uova

Burro

Sale

PREPARAZIONE

Preparate le crêpes: mescolate le uova con la farina, il latte e un pizzico di sale finché avrete ottenuto una pastella cremosa e priva di grumi. Fondete una noce di burro in una padellina del diametro di cm 10. Unite, mescolando, il burro fuso alla pastella preparata. Versatela a mestolini nella stessa piccola padella, ben calda, ricavando in tutto 24 crêpes. Fate la crema pasticciera istantanea con il preparato e il latte secondo le istruzioni sulla confezione. Preparate 4 tortini, ognuno di 6 crêpes, 5 delle quali spalmate di crema. Guarniteli con i lamponi, un po' di zucchero a velo e serviteli.

VINO

Vino bianco dolce passito, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità: Torcolato di Breganze, Recioto di Gambellara, Moscato di Siracusa

INGREDIENTI PER 400g DI CREMA PASTICCERA:

Zucchero 70g

Maizena 20g

Latte 25 cl / ¼ l

Tuorli 2

Limone 1

Vaniglia 1 stecca

PROCEDIMENTO:

In una bastardella, lavorare con una frusta i tuorli d’uovo con 1/3 dello zucchero ed incorporare la maizena.

A parte, in una pentola, portare ad ebollizione il latte con il restante zucchero, la buccia del limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Quando questo inizierà a bollire, versarlo sui tuorli montati e mescolare fino a che siano completamente sciolti.

Rimettere sul fuoco, sempre mescolando con una frusta e completare la cottura fino a che non risulterà densa.

Togliere dal fuoco, stendere la crema su di una teglia, coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Prima dell’utilizzo eliminare la scorza di limone ed il baccello di vaniglia.

VOTATE VOTATE VOTATE!!!!!!!!!!

2011-04-09T12:55:00.000+02:00

VOTATE VOTATE E ANCORA VOTATE!

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Oggi parliamo di.... VINO!

2011-04-07T15:07:00.000+02:00

Saper degustare

Per apprezzare una bottiglia occorre valutarne il contenuto prima di tutto con gli occhi e l’olfatto, quindi con la bocca; solamente capendolo a fondo si può proporre il miglior abbinamento con il cibo.

L'analisi visiva

L’analisi organolettica, o sensoriale, del vino consente di esprimere giudizi in merito a qualità, grado di invecchiamento, livello di maturazione raggiunto dalle uve utilizzate, standard di piacevolezza, nonché a individuarne alcune componenti. Inoltre, definite le caratteristiche del prodotto, si possono stabilire gli abbinamenti più felici con i cibi. Si effettua in tre fasi distinte, nelle quali si utilizzano rispettivamente gli occhi, il naso e la bocca.

È la più immediata; avviene, in pratica, attraverso gli stimoli che l’occhio riceve dalle onde luminose e dai colori. Osservando il vino si verifica la limpidezza; se è torbido, anche il colore risulta falsato e quindi le sfumature cromatiche sono più difficili da individuare. Spesso l’intorbidamento può essere causato da semplici sedimenti che, dopo un periodo di decantazione, precipitano lasciando il vino di nuovo chiaro. Va inoltre detto che il vino rosso non è mai nettamente “pulito” e per questo motivo, durante la valutazione, la limpidezza non viene considerata come un elemento di fondamentale importanza.
Altri parametri da valutare sono la trasparenza, l’intensità e le sfumature. Il vino è trasparente se interposto a un giornale non ne impedisce la lettura; nel caso contrario si tratta di un vino opaco. Ma attenzione! Trasparenza e limpidezza non sono sinonimi. Un vino, infatti, può essere limpido, ossia scevro di qualsiasi componente che lo intorbidisce, ma privo di trasparenza. Questa qualità dipende in buona misura dalle uve: se sono molto colorate il vino risulterà opaco. L’intensità del colore è la risultante di numerosi fattori come vitigno, natura del terreno, livello di maturazione dell’uva e così via. Le sfumature, a loro volta, mutano con il variare dell’invecchiamento e subiscono costanti evoluzioni; possono essere violacee, poi color rubino, quindi granata e, quando il vino è lungamente invecchiato, aranciate.
Anche le sostanze coloranti mutano secondo il livello di maturazione del vino; quando è giovane il colore viene fornito dai pigmenti della buccia dell’uva (chiamati dai tecnici “antociani”). Man mano che il vino matura agli antociani si associano degli acidi chiamati tannini e, quando è vecchio, la coloritura è data dalla concentrazione dei tannini.

clicca qui e vieni a scoprire anche:

L'analisi olfattiva

Lingua e palato

Mentre si degusta

Abbinamento cibo-vino

SFORMATINI DI ZUCCHINE E CRESCIONE

2011-04-04T17:19:00.001+02:00

INGREDIENTI

Zucchine g 700

Crescione g 500

Panna fresca g 50

Un uovo

Aglio

Grana grattugiato

Maggiorana

Erba cipollina

Prezzemolo

Peperoncino fresco

Burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Mondate il crescione e lavatelo accuratamente. Raccoglietelo in una casseruola con g 20 di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e un piccolo peperoncino aperto a metà nel senso della lunghezza. Portate sulla fiamma media, coperchiate e dopo 2-3' spegnete. Allargate il crescione su un vassoio per farlo raffreddare, poi eliminate l'aglio e le due metà di peperoncino. Sminuzzate il crescione e frullatelo con la panna, l'uovo, un cucchiaio di grana e sale (crema di crescione .Mondate le zucchine, riducetele in una dadolata di media grandezza e rosolatele in padella in due cucchiai di olio sulla fiamma al massimo per 5-6' (dovranno abbrustolirsi).Mescolate le zucchine,con la crema di crescione e versate il composto in 6 stampini quadrati scannellati imburrati con cura (lato cm 7,5, altezza cm 4). Infornateli a 170 °C per 45'. Intanto sminuzzate un ciuffo di erba cipollina, uno di maggiorana e uno di prezzemolo, poi frullateli con g 70 di olio (olio aromatico). Sfornate, sformate e servite con l'olio aromatico, decorando a piacere.

VINO

Oltrepo pavese riesling frizzante, Colli piacentini, Ortrugo frizzante, Galatina bianco frizzante

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CROSTATINE DI RICOTTA ROSATA

2011-04-01T12:03:00.000+02:00

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Ingredienti

Ricotta g 200

Confettura di ciliegie g 200

Pasta frolla stesa

Un uovo

Burro

Farina (per gli stampi)

Preparazione

Rivestite con la pasta frolla 4 stampini per piccole crostate, del diametro di cm 10-12 l'uno. Raccogliete in una ciotola la ricotta e la confettura e amalgamatele bene. Suddividete il composto fra le 4 piccole crostate predisposte. Stendete i ritagli di pasta avanzati e, con la rotella dentata, tagliateli a striscioline. Usatele per decorare le piccole crostate. Pennellatele con un po' di tuorlo d'uovo. Infornatele a 190 °C per circa 15'. Lasciatele raffreddare prima di servirle.

CONSIGLI

Per la cottura, nella nostra cucina sperimentale sono stati usati stampini in materiale antiaderente e, pertanto, non è stato necessario imburrarli e infarinarli, cosa indispensabile, però, se si usano stampi tradizionali. Naturalmente, questa crostata può essere preparata anche in uno stampo grande. In tal caso il tempo di cottura va innalzato a 35 minuti circa.

VINO

Vino bianco dolce vendemmia tardiva o passito, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità, profumato: Trentino Moscato giallo, Valle d' Aosta Chambave moscato, Loazzolo Moscato bianco vendemmia tardiva

Il finocchietto selvatico

2011-03-23T11:02:00.000+01:00

Il finocchietto selvatico è, fin dall'antichità, una delle piante aromatiche più utilizzate per la conservazione dei prodotti alimentari.
Si utilizza nella norcineria, per profumare pane e dolci, per realizzare tisane, bevande e liquori.
Non è invece noto l'uso dei germogli, conditi con olio e limone e consumati in insalata.
Dal punto di vista dietologico e farmacologico il finocchietto selvatico contiene, in particolare nei semi, una notevole quantità di anetolo, un'essenza molto utile per la digestione.

SPIEDINI DI SARDE CON FINOCCHIETTO

INGREDIENTI

24 sarde aperte a libro - pangrattato g 40 - 2 arance - finocchietto - prezzemolo - zenzero fresco - insalata di stagione - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione

Farcite le sarde con un ciuffo di finocchietto tritato, arrotolatele e infilzatene 3 su ogni spiedino. Mescolate il pangrattato con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe, g 10 di olio e “impanate” gli 8 spiedini. Cuoceteli per 2-3' per lato in una padella antiaderente molto calda. Servite 2 spiedini a testa insieme a un’insalata con fettine di un’arancia pelata al vivo e condita con un’emulsione di g 80 di olio, g 40 di succo di arancia, sale e zenzero grattugiato.

VINO

soave,verdicchio di jesi,fiano di avellino

Calabria

Il cuore aspro e montuoso della Sila, circondato da un mare cristallino è un paesaggio forte di contrasti tra Tirreno e Ionio.
Mare e montagna hanno definito i caratteri della cucina calabrese. dal pesce spada al maiale, ortaggi e funghi, paste speciali e tutto abbondantemente condito da peperoncino ben piccante,
Da citare la colatura di alici, i salumi piccanti, i funghi rossitti, la cipolla di Tropea, rossa, lunga e dolce, le erbe aromatiche fresche e secche, l'olio, gli agrumi ed in particolare i bergamotti, questi ultimi importanti non per la gastronomia, ma, grazie agli oli essenziali, determinanti per realizzare molti dei migliori profumi

Per approfondire:

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Da oggi, il Cioccolato è un'app!

2011-03-15T12:59:00.000+01:00

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Gli aspargi verdi

2011-03-07T12:19:00.000+01:00

Con la primavera il colore entra in cucina e trasforma i piatti in un’autentica tavolozza di sfumature che vanno dal verde tenero dei primi asparagi al tono più intenso delle zucchine, passando per tutte le gradazioni dei cavoli e dei broccoli. Questo trionfo di verde, legato alla presenza della clorofilla, è una benefica fonte di energie e apporta preziose vitamine e sali minerali al nostro organismo. Quindi ben venga il consumo delle verdi “superstar” che possono aprire il pranzo, accompagnare carne o pesce, presentarsi come stuzzicante antipasto o leggero piatto unico. Le abbiamo raggruppate per il colore, la caratteristica che le accomuna, anche se ciascuna ha la sua stagione e va consumata proprio nel momento della completa maturazione, quando maggiore è l’offerta sul mercato e di conseguenza più conveniente il prezzo d’acquisto.

TAGLIOLINI CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI

tagliolini freschi g 500 - salsiccia a metro g 400 - asparagi g 300 - panna per cucina g 50 - vino bianco secco - sale

Preparazione

Lessate gli asparagi ancora surgelati per 8'. Tagliateli a tocchetti e tenete da parte le punte per la decorazione. Mettete il resto nel frullatore e azionatelo, finché saranno ridotti a un fine purè. Unite anche la panna, azionando ancora l'apparecchio per mezzo minuto, in modo da amalgamare il tutto. Aggiustate di sale. Tagliate a rocchi la salsiccia e rosolatela in padella, rigirandola, per circa 5'. Bagnate con un terzo di bicchiere di vino, lasciandolo evaporare. Cuocete al dente la pasta, scolatela e conditela con il purè di asparagi la salsiccia e le punte tenute da parte.

VINO

Fiano d'Avellino

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Gennaio 1996 | Pagina 33

Il nuovo galateo

2011-03-03T11:14:00.000+01:00

Che non si dovrebbe parlare con la bocca piena e nemmeno fare le palline con la mollica del pane, è risaputo… ma il bon ton non è solo questo, bensì un insieme di norme comportamentali molto più complesso, un vero codice che sancisce atteggiamenti sociali e convenzionali.

Clicca sulle foto per saperne di più sui diversi argomenti.

Speciale Pizze!

2011-02-28T18:20:00.000+01:00

PIZZA ALLA BELLA NAPOLI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina 00 g 500 - lievito di birra g 25 - sale g 10 - olio d'oliva - Per farcire: patate g 280 - cipolla g 150 - salsiccia napoletana g 150 - mozzarella g 150 - passata di pomodoro - capperi - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

Impastate la farina, il lievito sbriciolato, una cucchiaiata d'olio, il sale e circa g 250 d'acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, che lascerete lievitare per un'ora circa, coperta da un tovagliolo. Intanto pelate le patate e tagliatele a dadini che farete sbollentare per 2' in abbondante acqua salata acidulata da una cucchiaiata d'aceto. Affettate la cipolla a velo e fatela stufare molto dolcemente in 2 cucchiaiate d'olio. Tagliate a rondelle la salsiccia napoletana. Trasferite la pasta lievitata sulla spianatoia, lavoratela brevemente poi mettetela ancora a lievitare per un'altra ora. Dividetela allora in 4 pezzi e preparate altrettante pizze. Tirate ogni pezzo di pasta in un disco sottile, mettetelo in una teglia per pizza unta d'olio e spalmatelo con 2 cucchiaiate di passata di pomodoro e farcitelo con parte della cipolla stufata, un quarto della salsiccia e dei dadini di patate, una cucchiaiata di capperi, un pizzico di sale e un filo d'olio. Infornate la pizza a 250° e cuocetela per 15' poi cospargetela con la quarta parte della mozzarella a fettine sottili e infornatela ancora per 10' circa. Fate le altre tre pizze allo stesso modo. Servitele immediatamente, ben calde.

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Carnevale...tutto vale!

2011-02-21T14:53:00.000+01:00

...tutto vale. Anche queste golosissime varianti delle classiche frittelle: triangoli, sgonfiotti e bignole arricchiti da castagne o frutta secca ed esotica da sistemare al centro della tavola affinchè grandi e piccini le prendano con le mani quando sono ancora ben caldi.

Triangoli all frutta secca e Frittelle di ananas e cocco

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Sgonfiotti di castagne e Bignole al cioccolato

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Anelli alle mele e Frittelle di fichi e arance candite

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Il libro delle tapas

2011-02-17T15:29:00.000+01:00

Pensato per svelare tutti i segreti per creare autentiche e gustose tapas spagnole, Phaidon pubblica Il libro delle tapas, una fondamentale raccolta di ricette di Simone e Inés Ortega.

Con un design singolare, ispirato ai colori vibranti della bandiera spagnola, Il libro delle tapas raccoglie più di 250 ricette aggiornate e facili da seguire, ottime per tutte le occasioni: patatas con chorizo per accompagnare un drink, ensalada de bacalao y garbanzos per un pranzo leggero con amici, e Albondigas de bonito del norte y atun fresco per qualche cosa di più sostanzioso all’ora di cena.

Organizzato in sette capitoli: Tapas a casa, Cucinare in casa, Ingredienti, Verdure, Uova e formaggio, Carne e pesce, Il libro delle tapas raccoglie anche menu e ricette originali di alcuni dei migliori chef spagnoli al mondo e di chef noti per la loro cucina influenzata dalla cultura spagnola, come Sam and Sam Clark (Londra), Carles Abellan e Albert Adrià (Barcellona), José Andrés (Washington DC), Frank Camorra (Melbourne) and José Pizarro (Londra).

Le Tapas stanno infatti divenendo sempre più popolari e a livello internazionale si sta sempre più radicando l’usanza di cene informali con piccole, ma numerose portate.

Il libro delle tapas propone oltre 250 ricette semplici e deliziose, ampiamente illustrate da splendide fotografie a colori di Mauricio Salinas: una guida esaustiva che introduce a questo universo gastronomico conviviale e sempre più diffuso in tutto il mondo.

Simone Ortega ha scritto opere di arte culinaria per oltre 50 anni ed è considerata la più grande esperta di cucina tradizionale della Spagna di tutti i tempi, tanto che intere generazioni di spagnoli hanno imparato a cucinare grazie ai suoi libri. Sua figlia Inés Ortega ha iniziato a collaborare con lei fin dalla più tenera età e porta ora avanti la tradizione materna.

Due ricette in assaggio:

Patatas bravas - Fave e morcilla

Uova strapazzate con spinaci e gamberi - Tortilla di patate alla spagnola

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Liguria: sapori di casa aperti ai nuovi orizzonti

2011-02-15T12:03:00.002+01:00

Venite con noi in LIGURIA, una regione meravigliosa e tutta da scoprire!

Quando si pensa alla cucina ligure si immagina subito di ritrovarsi davanti agli occhi piatti di mare o d’estrazione povera. Ma la cultura gastronomica di questa zona d’Italia è in realtà costituita da piatti sempre nuovi, che si contrappongono ad ingredienti vari e ricercati dalle culture lontane che attraverso i secoli e le vicissitudini sono giunti in questa zona.
Il sole di questa regione riscalda ed insaporisce le erbe aromatiche che impreziosiscono ogni preparazione, prima fra tutte il famosissimo basilico...

Sapori

La Liguria in un bicchiere

Osteria del Tempo Stretto - Albenga

Qualche informazione in più

BUDINO ALLA VANIGLIA CON UVA BRINATA

2011-02-14T17:16:00.000+01:00

INGREDIENTI

Per votare questa ricetta: CLICCA QUI

latte g 500 - una confezione di preparato per budino alla vaniglia - 12 amaretti - 2 albumi - zucchero semolato - chicchi di uva bianca e nera - grappolini di ribes

Preparazione

Cuocete il budino alla vaniglia mescolando il preparato in busta con il latte (3'). Suddividetelo fra 4 stampini da budino. Sbriciolate su ogni porzione un paio di amaretti (che resteranno alla base dei dolcetti). Passate la crema in frigorifero perché si solidifichi e si raffreddi (almeno 2 ore). Battete intanto leggermente gli albumi, immergetevi i chicchi d'uva, quindi passateli nello zucchero semolato per rivestirli. Sformate i budini e serviteli con l'uva brinata, i rimanenti amaretti, sbriciolati, e grappolini di ribes. Per preparare l'uva brinata (anche con qualche ora di anticipo, se poi si conserva in luogo asciutto) l'albume andrebbe passato su ogni chicco con un pennello per dolci: l'operazione richiede più tempo, ma i risultati sono migliori.

VINO

Vino bianco dolce naturale, caldo di alcol, fresco di acidità, molto profumato: Moscato Bianco Loazzolo, Trentino Moscato Giallo, Alto Adige Moscato giallo

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Settembre 2005 | Pagina 47

Come realizzare i cioccolatini? Chiedete a noi!

2011-02-09T14:47:00.000+01:00

Cliccando qui troverete la spiegazione di come realizzare dei bellissimi cioccolatini in soli 5 step!

“Maître chocolatier” è l’appellativo internazionale che si usa per indicare chi sa plasmare in mille forme il cioccolato. Banco di prova sono proprio i cioccolatini, che con gli strumenti adatti si possono fare, con grande soddisfazione, anche in casa.
Per saperne di più sulla storia, sulle diverse tipologie, su come si riconosce un buon cioccolato e per avere altre interessanti informazioni, ti consigliamo di leggere questo PDF.

CIOCCOLATINI ALL'ARANCIA

INGREDIENTI

cioccolato fondente da copertura g 150 - panna fresca g 100 - Grand Marnier g 50 - burro g 25 - scorza candita d'arancia

PREPARAZIONE

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna, il burro e il liquore. Passate l'impasto in frigorifero fino a quando incomincerà a diventare solido, quindi montatelo con una piccola frusta trasformandolo in una massa cremosa. Raccoglietela in una tasca di tela con bocchetta spizzata e fatela uscire a ciuffetti, riempiendo 45 pirottini metallizzati. Guarnite ciascuno con un pezzetto di scorza candita e ponete al fresco ad asciugare almeno per una notte.

VINO

Marsala fino Ambra dolce

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Dicembre 1991 | Pagina 130

Oggi parliamo di.... ARANCIA!

2011-02-07T10:45:00.000+01:00

Un pò di storia....ma non solo

Gli storici concordano nel ritenere che l'arancia sia originaria della Cina, dove ne è testimoniata la coltivazione già nel 2200 a.C.

Ciò nonostante, studi recenti e scavi hanno portato alla luce coltivazioni di agrumi nella valle dell'Indo e anche in Malesia che risalgono a 4000 anni fa.
Forse presente sulla tavola dei ricchi romani già nel II secolo d.C., l'arancia era largamente coltivata nel Nord Africa e ne è testimone, nel V secolo persino Sant’Agostino.
Nella Sicilia dominata dagli arabi si diffondono le coltivazioni di arance, tra le più buone del mondo, nel IX secolo.
Contemporaneamente, tale attività si sviluppa in Portogallo e poi in tutta la penisola iberica.
In arabo arancia si traduce più o meno “burthugal”, In Italia e nel mondo si parte dall'etimo arabo “naran”: strano e interessante intreccio di parole.
Nel 700 si scopre l'importanza degli agrumi freschi nella prevenzione dello scorbuto.
La bontà e il ricco apporto di vitamina C ne hanno decretato il successo mondiale; troppo spesso, purtroppo sottoforma di succhi sterilizzati che, del sapore e della vitamina C delle arance fresche, conservano solo il ricordo.
I più bravi le sbucciano "pelandole a vivo": eliminano le estremità e con un coltello affilato eliminano tutt’intorno la buccia e la parte bianca interna, rifilandole con cura, poi ne segmentano ogni singolo spicchio incidendo tra la sottile pellicola che li separa a uno ad uno. Si procede sopra una bacinella per recuperare i singoli spicchi e il succo che cola.

e una ricetta...da provare!

RAZZA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI

Polpa di razza, già sbollentata, spellata e spinata, g 700 - Olive nere g 200 - Una arancia - Aglio - Finocchietto selvatico - Olio d'oliva - Sale - Pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di razza a pezzi regolari che rosolerete a fuoco vivo in un filo d'olio caldissimo. Salate, pepate, e tenete da parte. Separatamente fate rinvenire in 3 cucchiaiate d'olio le olive non snocciolate, uno spicchio d'aglio intero, una scorzetta d'arancia (solo la parte colorata accuratamente lavata) e alcuni ciuffetti di finocchietto fresco; aggiungete il pesce sgocciolato dal grasso di cottura, tenete il tutto su fuoco moderato ancora un paio di minuti, giusto il tempo per farlo insaporire, quindi trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite subito.

VINO

Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale: Traminer aromatico del Friuli, Verdicchio del Nevola, Torbato di Alghero

Questa settimana su La Cucina Italiana:

Speciale: Cioccolato

Format web: Rivincita ai fornelli

Scuola di verdure: Il finocchio

Storie di cibo: Arancia

Eccellenze italiane: Mandorla d'Avola

Su App Store: La Cucina Italiana per iPhone e iPad

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Gennaio 1993 | Pagina 50

CARTOCCIO DI PESCE, PATATE E FINOCCHI

2011-02-03T15:29:00.001+01:00

INGREDIENTI

polpa di pescatrice pulita g 600 - patate g 150 - olive nere snocciolate g 70 - un finocchio - semi e barbine di finocchio - olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Sbucciate e affettate le patate. Scottatele per 3-4' in acqua bollente. Affettate il finocchio (se ne disponete, utilizzate un'affettatrice, in modo da ottenere fette veramente sottili). Disponetelo sul fondo di una teglia coperta con un largo foglio di alluminio e salatelo. Appoggiatevi sopra il pesce, a dadi, irrorato d'olio e cosparso di semi e barbine di finocchio. Mettete su tutto le patate e le olive. Salate, irrorate con un altro filo d'olio e chiudete il cartoccio (ricordatevi di non stringerlo troppo altrimenti all'interno non si forma il vapore necessario per la cottura). Passate nel forno a 180°C per 20'.

VINO

Vino bianco,di medio corpo, fresco di acidità, abbastanza profumato: Verdicchio di mateliva, Vermentino di sardegna, Gavi

Questa ricetta la puoi trovare anche per iphone e ipad...scopri come!

Clicca qui iPhone e iPad

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Marzo 2006 | Pagina 47

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO AMARO

2011-02-02T15:56:00.000+01:00

Speciale Cioccolato

Goloso e nutriente, il cioccolato è un prodotto buono così ma anche perfetto da usare come ingrediente base per ricette di dessert tutte da provare.

In questa sezione del sito troverete anche:
- Ricette: Torte al cioccolato
- Ricette: Cioccolatini e praline- Ricette: "Dolcezze" varie al cioccolato
- Ricette: Cioccolato e cacao nei piatti salati

INGREDIENTI

Pasta frolla pronta g 400 Ricotta g 250 - Cioccolato amaro, da temperare, g 150 - Burro g 100 - Arancia - Uovo 1

Preparazione

Con la pasta frolla stesa molto sottile rivestite uno stampo a bordi scanalati (Ø cm 20) e riempitelo con la ricotta già lavorata con il burro morbido, l'uovo e la buccia d'arancia grattugiata. Infornate il dolce per circa 20' a 180 °C poi sformatelo, lasciatelo raffreddare, quindi copritelo con uno strato di cioccolato temperato, che dovrà ispessire. Guarnite con frutta rosolata nel burro quindi portate subito in tavola.

VINO

Sherry Pedro Ximenez, Pineau de Charantes, Sherry Cream

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Gennaio 2002 | Pagina 103

A scuola di verdure: Il Radicchio di Treviso

2011-01-31T10:57:00.000+01:00

Radicchio di Treviso

Radicchio
Non sono molte le specie vegetali che sfoggiano questo colore, ma se avete visto in qualche mercato le cassette colme di melanzane che spiccano fra le bancarelle, non avrete potuto resistere alla tentazione di acquistarle. Si possono fare mille ricette con questa verdura, anche utilizzando solamente la buccia! Ma non è la sola a mettere una pennellata di colore nel piatto: c’è anche il radicchio di Treviso con il suo pennacchio rosso intenso e con il suo gusto amarognolo e stuzzicante. La cipolla, è vero, è bianca, ma quella di Tropea è avvolta da una guaina viola che incanta l’occhio mentre il suo gusto dolce seduce il palato. Le verdure viola non sono solo belle da vedere ma contengono le antocianine, sostanze che agiscono in modo positivo combattendo l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento, favoriscono la digestione e stimolano l’appetito.

Farfalle con salsiccia e radicchio

Ingredienti

Farfalle g 320

Salsiccia "a metro"g 200

Radicchio rosso g 50

Cipolla

Curry

Prezzemolo

Panna liquida

Burro

spumante secco

Olio d'oliva

Sale, pepe

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua; al bollore, salatela e gettatevi a cuocere le farfalle.

Tritate mezza cipolla e fatela appassire in una cucchiaiata di burro e 2 d'olio.

Unite la salsiccia, spellata e spezzettata, e fatela rosolare.

Gettate nella padella il radicchio rosso, mondato, lavato e tagliato a listerelle, poi fatelo appassire per uno o due minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di spumante; salate e pepate.

Insaporite con un cucchiaino di curry e cuocete per 7'; completate con 2 cucchiaiate di panna e mescolate perché il sugo si amalgami bene.

Scolate la pasta giunta a cottura, versatela nel sugo, mescolatela, fatela saltare per un minuto, quindi servitela cosparsa di prezzemolo tritato.

CONSIGLI

Questa preparazione (eventualmente aumentando un po' il quantitativo di salsiccia) può essere anche un piatto unico, al quale far seguire un'insalata fresca.

VINO

Colline Novaresi Barbera

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Ottobre 1993 | Pagina 37

A scuola di: Pasta

2011-01-29T19:49:00.000+01:00

La pasta secca

Si può dire di un cibo che è simpatico? Sì, la pasta asciutta è simpatica! Può sembrare un’affermazione assurda, irrazionale, ma la realtà è sotto gli occhi di tutti e non c’è niente di più allegro, colorato, conviviale di un bel piatto di spaghetti al pomodoro, ravvivati dalla nota verde del basilico e dall’abbondante nevicata del formaggio grattugiato. Cucinare una buona pastasciutta appartiene al nostro Dna, ma non è semplice: il meglio si ottiene con la qualità all’acquisto, la giusta scelta del formato che si abbina al condimento e con la cottura “al dente”. Tutto ciò si trova nelle pagine che seguono; la scuola di cucina illustra in sequenze filmate i sughi di base, le salse classiche e le proposte più nuove e creative suddivise in base all’ingrediente protagonista: verdura, pesce, carne.

PENNE CON NASELLO E GAMBERETTI

INGREDIENTI

Filetti di nasello g 300

Penne g 280

Gamberetti prelessati g 100

Un peperoncino rosso

Aglio

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

PREPARAZIONE

Tagliate a dadotti i filetti di nasello. Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela al bollore, quindi lessate le penne. Cuocete il nasello per 3' in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine, uno spicchio d'aglio, il peperoncino a pezzetti e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Scolate la pasta, mescolate i gamberetti al sugo, poi saltatevi la pasta e portatela in tavola.

CONSIGLI

Per questa ricetta potete usare anche filetti di rombo o persico, facilmente reperibili nei supermercati.

VINO

vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità, profumato: riviera ligure di ponente pigato, roero arneis, vermentino di sardegna

Filetto di San Pietro con mele e carote

2011-01-26T11:29:00.000+01:00

INGREDIENTI

filetti di San Pietro g 700

carote mondate g 240

mela pelata e senza torsolo g 120

farina

timo

burro

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Riducete le carote e la mela in minuscoli dadini (brunoise).

Saltate in padella le carote con un velo di olio e, dopo qualche istante, unitevi la mela.

Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto (le carote dovranno essere cotte, ma al dente), profumate infine il tutto con foglioline di timo e correggete di sale.

Trasferite la brunoise in un piatto e tenetela in caldo.

Infarinate i filetti di pesce e cuoceteli in padella con una bella noce di burro per 2-3' circa per parte, correggeteli di sale e serviteli ben caldi sulla(brunoise)di carote e mela.

VINO

Rosso secco, vinoso, leggero di corpo: Alto Adige Pinot nero, Colli di Luni rosso, Menfi rosso

Online: Filetto di San Pietro con mele e carote

Cartaceo: Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Gennaio 2004 | Pagina 58

RICETTA: CROSTATA CON CREMA DI RISO

2011-01-24T18:24:00.000+01:00

INGREDIENTI

pasta frolla surgelata g 550 - latte g 500 - riso originario g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - zucchero g 80 - acqua di fior d'arancio - cannella in polvere - zucchero a velo - burro e farina - sale

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta. Fate bollire il latte, salatelo e cuocetevi il riso finché lo avrà assorbito tutto. Unitevi, via dal fuoco, lo zucchero e le prugne a pezzi; lasciate intiepidire. Aromatizzate con 2 cucchiaiate di acqua di fior d'arancio e un pizzico di cannella. Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate del Ø di cm 26. Rivestitelo con la pasta. Riempite la crostata con il riso e guarnitela con una griglia di striscioline fatte con la pasta rimasta. Infornate a 180° per 40'. Servite il dolce con zucchero a velo.

VINO

Moscato D'Asti

Un po' di storia...ma non solo!

2011-01-20T15:09:00.000+01:00

Storie di cibo: Ananas

Il 4 Novembre 1493, Cristoforo Colombo, durante il suo secondo viaggio nel Nuovo Mondo, “scoprì”, nell'isola di Guadalupe, nei Caraibi, “la pina de las Indias” che gli indigeni chiamavano “na na”. Da questi due etimi si ricavano gli attuali pineapple (pigna mela, se me lo consentite) e ananas. Il frutto, probabilmente, giunge nei Caraibi dal Brasile o dal Paraguay.
Furono i portoghesi a dirottarlo in India e in Africa e iniziarne la coltivazione. Nelle isole Hawai giunse nel 1527 e da qui cominciò la sua vera storia commerciale, nel 1800. Nel 1901 furono posti in vendita, negli Usa, i primi barattoli di fette di ananas sciroppato. I moderni sistemi di trasporto ne hanno consacrato il successo nel secolo scorso e l'ampia diffusione del prodotto fresco in tutto il mondo. I principali paesi produttori rimangono i paesi centro sudamericani e alcuni paesi africani.
L'ananas è apprezzato per il suo sapore ma anche per il suo alto contenuto di vitamine (in particolare A e E) e sali minerali; è stimato come alimento dietetico e digestivo. Così scriveva un cortigiano di re Ferdinando di Spagna, che primo in Europa lo assaggiò, seppure fosse molto asciutto, a causa del lungo viaggio: “Nell'aspetto, nella forma e nel colore questo frutto somiglia a una grossa pigna, ma nella sua parte morbida è uguale al melone e come odore supera ogni frutto di giardino”.
Si sceglie preferibilmente durante la stagione invernale e primaverile; il ciuffo ben verde e morbido, la polpa soda, il frutto privo di ammaccature o parti marroni, il profumo intenso e persistente.
Si lava e si tagliano le estremità; in genere si elimina tutta la buccia esterna con cura e pazienza, usando un coltello a lama seghettata e infine si elimina la parte centrale piuttosto legnosa.

TARTELLETTE DI ANANAS

INGREDIENTI

pasta brisée g 200 - un piccolo ananas - gelato al cocco - zucchero - burro

Preparazione

Rivestite di carta da forno quattro stampini per tartellette (Ø cm 10) e riempite ciascuno con una fetta di ananas, prima caramellata con burro e zucchero, versando negli stampini anche il sughetto caramellato. Ricopriteli con un disco di pasta brisée stesa a mm 3 di spessore e infornateli a 220° per 15' poi sformate le tartellette, capovolgendole nei piatti e servitele con il gelato al cocco.

VINO

Moscato di Sorso-Sennori passito

Un single in cucina

2011-01-19T12:53:00.000+01:00

Venite a scoprire il nuovo format "RIVINCITA AI FORNELLI" atto primo e atto secondo e conoscerete FRANCESCO, un uomo single con la passione per l'elettronica e nessuna dimestichezza con i fornelli che con le ricette giuste, i consigli dello chef e l'apparecchiatura ben fatta riuscirà a stupire anche i critici più esigenti!

Ogni mercoledì una nuova puntata!

San Valentino si avvicina, non farti trovare impreparato!

2011-01-18T13:14:00.000+01:00

Cuore di cioccolato, biscotto e lamponi

Per vedere il video completo della ricetta clicca qui

Ingredienti e dosi per 2 persone

100 g di biscotto morbido tipo Pan di Spagna
1 cestino di lamponi
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero
40 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente a pezzetti
100 g di panna fresca

Procedimento

Frullare i lamponi con lo zucchero e passare al colino per eliminare i semi.
Scaldare la panna e unire il cioccolato; mescolare e lasciar intiepidire.
Distribuire uno strato di biscotto omogeneo in un piccolo stampo a forma di cuore e spruzzarlo con il rum diluito con poca acqua e zucchero.
Coprire con il composto di lamponi, qualche lampone e panna montata.
Ricoprire con l’altra metà del biscotto e glassare con il composto di lampone.
Raffreddare in frigorifero per un'ora circa.
Coprire il cuore di biscotto e lamponi con il cioccolato sciolto; porre in frigorifero a raffreddare.
Decorare a piacere con altri lamponi freschi e servire con un mazzo di rose rosse.
Auguri .

nb: il dolce può essere preparato il giorno prima.

Speciale Zuppe!

2011-01-14T14:34:00.001+01:00

Calde, invitanti, saporite e fumanti: le regine dell'inverno sono proprio loro, zuppe e minestre! Le celebriamo come meritano, con ricette, video e tanti consigli per farne un piatto forte della stagione fredda, da proporre per una sera in famiglia ma anche come piatto di supporto ad un happy hour rinforzato per gli amici più ghiotti.

clicca qui per vedere tutte le ricette dello Speciale Zuppe!

ZUPPA DI PESCE AL PROFUMO DI FINOCCHIO

INGREDIENTI

un branzino g 350 - una gallinella g 300 - finocchio con la parte verde g 200 - 6 seppie pulite g 170 - carota g 80 - cipolla g 60 - sedano g 60 - 12 cozze - 6 gamberi - alloro - farina - vino bianco secco - Pernod - olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Sfilettate il branzino e la gallinella, conservando le lische e le teste, quindi tagliate i filetti a rombi. Infarinateli e rosolateli un minuto per lato in una padella con un velo di olio.Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla e la parte verde del finocchio, raccogliete il tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio e gli scarti dei pesci, una foglia di alloro, 2 bicchieri di acqua e uno di vino; coperchiate e cuocete sul fuoco dolce per almeno 20'. Eliminate le lische e le teste e passate il tutto al passaverdura ottenendo un brodo denso e saporito.Mondate il finocchio e riducetelo a listerelle, rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio sulla fiamma vivace; dopo 5' unite le seppie, dopo altri 3' sfumate con 2 cucchiai di Pernod e lasciate evaporare. Aggiungete le cozze, bagnate con il brodo appena preparato, accomodate i gamberi e i rombi di gallinella e branzino; aggiustate di sale, coperchiate e fate cuocere per 20'. Servite la zuppa di pesce ben calda completando a piacere con abbondante prezzemolo tritato.

VINO

carso sauvignon,offida passerina,monreale grillo

Zuccotto alle castagne

2010-12-29T09:34:00.000+01:00

Voglia di stupire per Capodanno? Non è necessario esibirsi in ricette complicate. Come sapete, basta curare la presentazione ed i nostri dolci daranno vita ad una serata speciale. Anche questo semplice zuccotto, se decorato con frutta brinata e marron glacé contribuirà a creare l'altmosfera.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tante altre idee e ricette per il cenone di Capodanno.

Ingredienti per 8 persone:

un pan di Spagna - panna montata g 600 - castagne pelate g 350 - zucchero semolato e a velo - marron glacé - frutta brinata - rum scuro

Preparazione:

Lessate le castagne, coperte a filo d'acqua, con 3 cucchiai di zucchero semolato; appena saranno asciutte, frullatele, aromatizzate il purè con un dito di rum poi amalgamatene la terza parte a g 400 di panna, mentre al resto del purè incorporate g 100 di marron glacé sminuzzati e un cucchiaio di zucchero a velo. Tagliate il pan di Spagna a fette rettangolari, dividete ognuna in 2 triangoli, inumiditeli di acqua e rum poi rivestite con parte di essi uno stampo a cupola di cm 21 di diametro ricoperto di pellicola, sistemandoli tutti con le punte convergenti al centro dello stampo. Riempitelo con la panna alle castagne e il purè, alternati con ritagli di pan di Spagna; chiudete lo zuccotto con fette di pan di Spagna, tenetelo in frigorifero per 6 ore, poi sformatelo e guarnitelo con marron glacé, ciuffi di panna (g 200) e frutta brinata.

Crema cotta allo zenzero

2010-12-27T09:17:00.000+01:00

Durante le feste avremo gustato tante specialità casalinghe o tipiche, tanti dolci caratteristici del periodo natalizio. Per chi abbia però ancora voglia di cimentarsi e di preparare un dessert veloce e sfizioso, ecco la ricetta per una crema cotta arricchita dallo zenzero. Facile e originale.

Consultate il sito de LA CUCINA ITALIANA per trovare tante ricette facili e veloci.

Ingredienti per 6 persone:

latte g 300 - panna fresca g 300 - zucchero g 120 - zenzero candito g 90 - 2 uova - 4 tuorli - 2 baccelli di vaniglia - frollini al cioccolato per accompagnare

Preparazione:
Tritate molto finemente i due terzi dello zenzero e raccoglietelo in una casseruola insieme con i baccelli di vaniglia aperti per il lungo e il latte; portate a bollore, aggiungetevi la panna, mescolate il composto e, subito dopo, versatelo sulle uova e i tuorli, già amalgamati con lo zucchero; lasciate intiepidire la crema ottenuta, poi togliete i baccelli di vaniglia e distribuitela negli stampini da crème caramel; immergete questi ultimi in un bagnomaria caldo, passateli in forno a 170° per 50' circa, quindi sfornateli e sgocciolateli dal bagnomaria Fate raffreddare la crema negli stampini, passandoli subito dopo in frigorifero. Servite la crema fredda guarnita con lo zenzero rimasto ridotto a cubetti e accompagnatela con i frollini al cioccolato confezionati o fatti in casa.

Biscottini per l'albero di Natale

2010-12-23T10:28:00.000+01:00

Preparare biscottini natalizi, magari con la mamma o con i bimbi è davvero un momento divertente, che unisce e che ci cala nell'atmosfera natalizia. Oltre a gustarli in compagnia, possiamo utilizzarli per abbellire la nostra casa o il nostro albero di Natale. Ecco per voi quindi la ricetta per dolcetti divertenti.

Visitate il sito de LA CUCINA ITALIANA per trovare tante altre ricette natalizie.

Ingredienti per 12 persone:

farina bianca g 700 - zucchero semolato g 175 - burro g 175 - latte, circa g 150 - miele g 60 - 3 tuorli - zenzero in polvere - cacao - limone - zucchero a velo - un albume - lievito per dolci - decorazioni di zucchero colorato

Preparazione:
Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina, il miele, lo zucchero semolato, il burro morbido, i tuorli, un cucchiaino di lievito, 3 cucchiaini di zenzero in polvere e 3 di cacao. Avviate l'apparecchio con la frusta a gancio aggiungendo il latte, poco per volta, per controllare la consistenza dell'impasto che dovrà risultare elastico e non troppo sodo. Lasciate riposare la pasta per 30' poi stendetela a mezzo centimetro di spessore e tagliatela con gli appositi tagliapasta a forma di albero, angelo, cuore ecc.: otterrete circa 60 biscotti. Con uno spiedino di legno praticate in ogni biscottino un forellino per passarvi il nastrino, quindi sistemateli su placche coperte da carta da forno e infornateli a 175° per 15' circa. Sfornateli, lasciateli raffreddare e, intanto, preparate la glassa: lavorate 2 cucchiaiate di albume con tanto zucchero a velo quanto sarà necessario per ottenere un composto molto denso al quale vanno aggiunte poche gocce di succo di limone. Guarnite i biscotti con un filo di glassa, usando un cornetto per decorare, e con codine di zucchero colorato, confettini argentati e altre guarnizioni; al momento di appenderli, passate il nastrino nel forellino.

Albero di pandoro

2010-12-20T10:09:00.000+01:00

Avete mai realizzato un albero di natale con il vostro pandoro? Certo non si tratta di una novità, però curando gli ingredienti potrete ancora stupire i vostri ospiti. Provate ad aggiungere cioccolato fondente e marron glacé... il risultato sarà davvero goloso!

Consultate il sito de LA CUCINA ITALIANA per trovare tante altre ricette del mese di Dicembre.

Ingredienti per 12 persone:

un pandoro kg 1 - panna montata g 400 - zucchero semolato g 400 - cioccolato fondente g 150 - 5 tuorli - frutta candita e marron glacé - zucchero a velo

Preparazione:
Tagliate il pandoro in 6 fette orizzontali; svuotate ogni fetta al centro, togliendo il cuore di mollica e accomodatele su un vassoio. Fate cuocere g 150 di zucchero inumidito d'acqua finché raggiungerà i 112° e, così bollente, versatelo a filo sui tuorli e montateli con una frusta, aggiungendo il cioccolato sminuzzato; continuate nella lavorazione finché il composto sarà perfettamente freddo e gonfio, quindi amalgamatelo con la panna e riempite i centri delle fette di pandoro che terrete in freezer con tutto il vassoio fino al momento di andare in tavola. Montate allora il pandoro sovrapponendo le fette, secondo l'ordine di grandezza, ma leggermente sfalsate. Sciogliete a caramello lo zucchero rimasto e guarnite il dolce con cascate di fili, frutta candita, marron glacé e una spolveratina di neve (zucchero a velo).

Bavarese al cioccolato bianco

2010-12-16T10:25:00.000+01:00

Per un bianchissimo Natale, anche senza neve, portate sulle vostre tavole questo dolce romantico, croccante e morbido allo stesso tempo. Aiuterà a creare l'atmosfera natalizia.

Scoprite sul sito de LA CUCINA ITALIANA tutte le altre ricette per dolci di Natale.

Ingredienti per 12 persone:

panna montata g 800 - latte g 250 - cioccolato bianco g 120 - zucchero g 70 - farina g 20 - colla di pesce g 12 - 2 dischi di meringa ø cm 22 - 2 tuorli - zucchero a velo

Preparazione:
Lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina, diluite il composto con il latte caldo, unitevi il cioccolato tritato e portate sul fuoco. Lasciate sobbollire per 8-10', mescolando di continuo. Infine stemperatevi la colla di pesce, già ammollata e strizzata, poi togliete dal fuoco. Quando il composto comincia a "tirare" incorporate delicatamente g 400 di panna montata. Trasferitelo in uno stampo a cerniera (ø cm 22) e passatelo in frigorifero a rassodare per 4 ore. Infine sformate la bavarese e accomodatela tra i due dischi di meringa. Guarnite il dolce con la rimanente panna montata e spolverizzatelo di zucchero a velo.

Piccoli savarin alla panna

2010-12-14T10:10:00.000+01:00

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA trovate una sezione dedicata alle ricette del mese. Tra queste c'è la ricetta per questi deliziosi piccoli savarin. Deliziosi non solo da vedere ma anche e soprattutto da gustare, stupiranno anche per l'ingrediente cocco un poco insolito. Assolutamente da provare!

Ingredienti per 8 persone:

panna fresca g 600 - zucchero g 260 - rum g 100 - 2 mele - 2 pere - farina di cocco - zucchero a velo - Savarin: farina g 270 - burro g 100 - zucchero g 20 - lievito di birra g 15 - 2 tuorli - latte - sale

Preparazione:
Sbriciolate il lievito in g 200 di farina, lavoratela con g 50 di latte tiepido o più, ottenendo un impasto morbido ed elastico. Lasciatelo lievitare finché non raddoppia di volume, quindi lavoratelo con i tuorli, lo zucchero, g 70 di burro, g 70 di farina e un pizzico di sale. Ricavatene 8 ciambelle, ponetele in altrettanti stampini imburrati e lasciatele raddoppiare di volume. Infornatele poi a 180 °C per 20' circa. Portate a bollore g 200 di zucchero con g 200 di acqua e cuocete a frutta, sbucciata e a cubetti. Scolatela e unite il rum allo sciroppo. Bagnatevi velocemente i savarin e lucidateli con lo stesso liquido, ridotto. Tagliateli a metà, farciteli con la panna, montata con g 60 di zucchero, poi serviteli con la frutta. Completateli con la farina di cocco e lo zucchero a velo.

Mattonella di pandoro

2010-12-09T10:42:00.000+01:00

Se amate accompagnare il pandoro con salse dolci, ecco per voi una ricetta originale che stupirà i vostri ospiti. Semplice ma di grande effetto.

Consultate il sito de LA CUCINA ITALIANA e lo speciale Natale 2010!

Ingredienti per 8 persone:

un pandoro da kg 1 - panna fresca g 300 - cioccolato di copertura al latte g 200 - rum g 50 - burro - zucchero a velo - cacao in polvere - decori di cioccolato

Preparazione:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, mescolato con il rum; passate il composto in frigorifero per farlo raffreddare, quindi amalgamatelo con la panna montata fermissima (mousse). Dal cuore del pandoro ritagliate 4 fette dello spessore di 1 cm, pareggiatele ai lati, togliendo la crosta e riducetele in rettangoli di cm 10x18 l'una, che disporrete su una placca pennellata di burro per farli biscottare in forno. Una volta pronte, sistemate le fette una sull'altra, a mattonella, spalmandole abbondantemente di mousse, anche sui fianchi. Accomodate la mattonella nel piatto da portata, spolverizzatela con cacao setacciato insieme con zucchero a velo e guarnitela con i decori di cioccolato. Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Ciambella di noci al rum

2010-12-02T09:36:00.000+01:00

Per la vostra prima colazione, ma anche per una merenda golosissima, ecco una sontuosa ciambella da prepaare con noci e rum. In effetti il liquore di prima mattina potrebbe non essere l'ideale... ma come resistere a tale bellezza?

Consultate il sito de LA CUCINA ITALIANA per trovare tante altre ricette della tradizione.

Ingredienti per 12 persone:

farina bianca g 350 - burro g 350 - zucchero semolato g 350 - banana mondata g 150 - noci sgusciate g 130 - rum g 80 - 4 uova - una bustina di lievito Bertolini - limone - sale - burro e zucchero per lo stampo

Preparazione:
Mettete il burro in una ciotola e montatelo con lo sbattitore elettrico. Unitevi lo zucchero e un pizzichino di sale. Amalgamate una alla volta 3 delle uova, intere. Setacciate la farina con il lievito e unitene metà, poi amalgamate il quarto uovo e la farina restante. Aromatizzate con il rum, quindi unite le noci tritate e le banane, frullate con il succo spremuto e filtrato del limone. Imburrate bene uno stampo alto, da kugelhupf, rivestitelo di zucchero e versatevi il composto. Cuocete nel forno a 180° per circa un'ora e 15' (provate il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto). Lasciate raffreddare, sformate e servite con una crema pasticcera, preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli, g 50 di farina e g 50 di zucchero, raffreddata e mescolata con g 200 di panna montata. Guarnite con gherigli e fettine di banana.

Fagottini di mele

2010-11-29T09:59:00.000+01:00

Si, è vero, siamo pieni di ricette per i fagottini di mele, ma... una in più non può far male! Assomigliano tanto ad uno strudel questi fagottini e forse per questo ci fanno pensare al Natale, ai mercatini e cominciano già a scaldarci il cuore.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutte le altre ricette del mese.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta sfoglia g 500 - mele g 400 - uvetta g 50 - burro g 30 - pinoli g 10 - zucchero - semolato - un uovo - cannella - Maraschino - zucchero a velo - burro e farina per la spianatoia e la placca

Preparazione:
Mettete a bagno l'uvetta secca in un po' d'acqua tiepida. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini minuscoli. Fate sciogliere il burro in un tegame e unitevi i dadini di mela. Unite anche l'uva secca fatta rinvenire, strizzata, nonché i pinoli e 2 cucchiaiate di zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno pulitissimo, poi irrorate con un bicchierino di liquore. Srotolate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavatene dei dischi con un tagliapaste del diametro di cm 6. Appoggiate un po' del ripieno di mele su metà dei dischi, spolverate di cannella e coprite con gli altri dischi. Rimpastate la pasta rimasta e ricavate altri dischi e altri fagottini. Imburrate, infarinate la placca del forno e disponetevi i fagottini. Pennellateli con l'uovo, battuto. Infornate nel forno scaldato a 200° e cuocete i dolcetti per circa 20'. Sfornateli, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo, quindi portateli in tavola, meglio se tiepidi.

Ciambella glassata

2010-11-25T10:03:00.000+01:00

Avete visto la copertina dell'ultimo numero della nostra rivista?
Vi lasciamo la ricetta per realizzare questa meravigliosa Ciambella Glassata, mentre sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete il VIDEO che vi mostra tutti i passaggi.

Ingredienti per 8 persone:

• zucchero a velo g 360 più un po’ • zucchero semolato g 300 più un po’ • farina speciale per pizze g 290 • marzapane g 250 • burro g 110 più un po’ • gherigli di noce g 80 • tuorli g 60 • farina di mandorle g 30 • lievito di birra g 15 • 3 arance biologiche • 2 albumi • 1 bustina di vanillina • succo di limone • foglie d’oro zecchino • sale

Preparazione:

Impastate g 110 di farina per pizze, g 110 di acqua e il lievito (poolish): l’impasto sarà liquido e dovrà lievitare per 8 ore coperto da un telo umido. Unite poi al poolish altri g 180 di farina, g 50 di burro, g 60 di zucchero a velo, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora sotto il telo.

Tagliate 2 arance a fette di mm 3-4, raccoglietele in una casseruola con g 300 di zucchero semolato, copritele di acqua, coperchiate e fatele caramellare al minimo per 40', poi unite g 100 di acqua, spegnete e fatele raffreddare nel liquido. Scolate le fette su una gratella, dopo 10' passatele nello zucchero semolato sui due lati per “brinarle” e rimettetele sulla gratella.

Unite all’impasto lievitato le noci tritate, g 60 di burro morbido, la farina di mandorle, la scorza di un’arancia a dadini e la vanillina. Fate lievitare ancora per 30'.

Impastate e sbattete il composto sul piano da lavoro (sarà appiccicoso, ma continuate a lavorarlo senza aggiungere farina), poi allungatelo a filone e adagiatelo in uno stampo a ciambella (ø est. cm 20, ø int. cm 3, h cm 6) ben imburrato. Fatelo lievitare finché non avrà riempito lo stampo, quindi infornate a 175 °C per 40-45'. Sfornate e dopo 10' sformate su una gratella.

Stendete il marzapane su un piano spolverizzato di zucchero a velo e ritagliatevi 16 stelle. Pennellatene un lato di acqua e adagiatene 8 sulle foglie d’oro dalla parte inumidita, pennellate l’altro lato di albume battuto e ponete su ogni stella 1 stecco e un’altra stella. Premete perché oro, marzapane e stecco aderiscano bene. Staccate le 8 stelle dalle foglie d’oro e rifilate i bordi.

Mescolate g 300 di zucchero a velo con 1 albume e 1 cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una glassa lucida e liscia. Distribuitela a cucchiaiate sulla ciambella. Quando la glassa sarà asciutta mettetela sul piatto da portata e decoratela con le stelle, le arance brinate e, a piacere, con frutta candita e ribes brinato.

Budino al cacao e zucca

2010-11-22T09:24:00.001+01:00

Per gli amanti del budino al cioccolato, ecco un variante di stagione da provare. Zucca, cannella ed arancio daranno carattere ed originalità alla ricetta.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette di stagione.

Ingredienti per 1 persona:

latte magro g 120 - zucca g 30 - cacao amaro g 10 - gelatina in fogli g 3 - 5 gocce di dolcificante - 2 spicchi d'arancia - semi di finocchio - cannella - finocchietto fresco

Preparazione:
Stemperate il cacao nel latte caldo, riportatelo a bollore poi spegnete. Unite 3 gocce di dolcificante e la gelatina, bagnata e ben strizzata. Lasciatela sciogliere, quindi riempite lo stampino e mettetelo a raffreddare. Affettate la zucca, appoggiatela su una placca da forno. Infornatela a 150 °C sino a che sarà cotta, quindi aromatizzatela con il restante dolcificante. Sformate il budino e accompagnatelo con la zucca, i semi di finocchio, il finocchietto fresco, gli spicchi d'arancia pelati al vivo e una spolverata di cannella.

Torta spumosa alle mandorle

2010-11-18T09:13:00.000+01:00

Ecco la ricetta per una torta veloce, perfetta per il tè. La panna montata si può anche presentare a parte, in modo che gli invitati si possano servire da soli.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete le ricette per i dolci di stagione.

Ingredienti per 8 persone:

zucchero g 200 - panna da montare g 200 - farina bianca g 100 - burro g 100 - cacao amaro g 60 - mandorle tritate g 50 - 4 albumi - burro e farina per lo stampo

Preparazione:
Montate gli albumi con lo zucchero, con il frullatore elettrico, finché saranno ben gonfi. Setacciate, insieme, la farina e g 50 di cacao (tenetene da parte una cucchiaiata per decorare). Mescolateli molto delicatamente agli albumi, per smontarli il meno possibile. Incorporate pian piano anche le mandorle tritate. Unite infine il burro, fuso ma lasciato raffreddare. Versate l'impasto in una tortiera a cerniera (diametro cm 24), imburrata e infarinata. Cuocete nel forno scaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformate la torta. Montate la panna e disponetela a cordoni sulla torta. Completate la guarnizione, facendo scendere g 10 di cacao a pioggia, da un setaccino, sulla decorazione a base di panna.

Ciambelline al mais

2010-11-15T13:53:00.000+01:00

Ecco una ricetta semplice semplice ma che da molta soddisfazione. Queste ciambelline sono infatti deliziose sia per una prima colazione, che per il tè.

Scoprite tutte le altre ricette dolci sul sito de LA CUCINA ITALIANA.

Ingredienti per 6 persone:

burro g 120 più quello necessario per imburrare gli stampi - zucchero a velo g 100 più un po' per guarnire - zucchero semolato g 40 - farina 00 g 40 - farina di mais finissima (fioretto) g 40 - farina di mais sbramata g 30 più un po' per rivestire gli stampi - fecola g 30 - Maraschino g 10 - lievito in polvere g 5 - 2 uova - 2 tuorli - mezzo baccello di vaniglia - scorza di limone - sale

Preparazione:

Montate il burro, che dovrà essere cremoso, con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aromatizzatelo con il Maraschino, poca scorza di limone grattugiata e la polpa della vaniglia, raschiata dal baccello aperto a metà per il lungo. Montate le uova e i tuorli a bagnomaria con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Lavorateli fino a quando, superata la fase schiumosa del composto, non otterrete una crema compatta e ben montata. Incorporatela nella spuma di burro, quindi unite al composto le farine, la fecola e il lievito. Ungete generosamente con burro,morbido 6 stampini a forma di ciambella (ø cm 10,5) e cospargeteli con la farina di mais sbramata. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo equamente negli stampini. Infornate gli stampini a 180°C per 25' circa. Sfornateli, lasciateli riposare per 2', quindi sformate le ciambelline sopra una gratella e lasciatele raffreddare. Cospargetele con zucchero a velo e servitele con il caffè o crema inglese.

"Spaghetti" di marroni, ricotta e meringhe

2010-11-11T09:26:00.000+01:00

Per gli appassioanti dei dolci a forma di spaghetti, ecco una ricetta da provare. Siamo nel periodo delle castagne e dei marroni, quindi perchè non utilizzarli abbinandoli alla ricotta?

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete lee ricette per i dolci di Novembre.

Ingredienti per 4 persone:

ricotta g 350 - crema pronta di marroni g 200 - 8 meringhe alle nocciole - 4 marrons glacés - cioccolato in pastiglie - cacao amaro in polvere

Preparazione:

Mescolate molto bene, in una ciotola, la ricotta con la crema di marroni. Mettetela in uno schiacciapatate. Premetela su 4 piattini da dessert formando così, su ognuno, un mucchietto di "spaghetti". Appoggiate i marrons glacés sulle porzioni preparate. Accostate a ognuna di esse due meringhe. Guarnite con le pastigliette di cioccolato, disponendole a corona tutt'intorno ai mucchietti di composto. Spolverizzate con il cacao, fatto scendere a pioggia sui piatti da un setaccio, quindi tenete in fresco fino al momento di servire.

Tartufini con pistacchi

2010-11-08T09:38:00.000+01:00

Ad un'amica patita di marrons glacès hanno regalato una scatola enorme ed ora rischia di non riuscire a finirli... ecco cosa possiamo suggerirle: preparare dei favolosi cioccolatini, da impacchettare e regalare.
Siete amanti dei marrons glacès o preferite i tartufini classici?

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette dolci.

Ingredienti per 20 persone:
marrons glacés g 160 - cioccolato fondente - pistacchi sbollentati e pelati g 60 - cacao

Preparazione:
Fondete il cioccolato a bagnomaria (almeno g 100), quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire, in modo che si addensi leggermente. Tritate i pistacchi con i marroni spezzettati, unitevi un cucchiaio di cioccolato, tiepido, e formate 20 palline. Passatele su un vassoio cosparso di cacao, smuovendole in modo che si ricoprano uniformemente.

Crème Brulée

2010-11-04T09:56:00.001+01:00

Per gli amanti dei dolci al cucchiaio, ecco una versione particolare della Crème Brulée, che aggiunge la frutta alla classica crema. Può essere un'alternativa insolita, sicuramente da provare.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette originali.

Ingredienti per 6 persone:

una mela g 250 - una pera g 250 - latte g 200 - panna fresca g 200 - zucchero semolato g 100 - zucchero di canna g 50 - burro g 25 - un uovo e 5 tuorli - vanillina - cannella in polvere

Preparazione:
Riducete la pera e la mela a dadini che rosolerete in padella, nel burro spumeggiante, spolverizzandoli di cannella. Preparate la crema: mescolate l'uovo e i tuorli con lo zucchero semolato e una bustina di vanillina. Stemperate il composto con il latte, fatto riscaldare insieme con la panna, quindi versate la crema sulla frutta rosolata, già allargata in una pirofila. Cuocete a bagnomaria, nel forno riscaldato a 170°, per 50'. Lasciate raffreddare perfettamente la crema cotta e, al momento di servirla, spolverizzatela con tutto lo zucchero di canna e passatela al grill, finché risulterà ben caramellata (brûlée). Servitela immediatamente, guarnita con frutta di stagione, a piacere: noi l'abbaiamo decorata con un grappolino di ribes maturo e alcune foglioline di menta fresca.

Fagottini di mele

2010-11-02T15:04:00.001+01:00

Viva il tempo delle mele! Questo frutto così simbolico ci permette di realizzare dolci, torte e dolcetti prelibati. Vediamo insieme la ricetta per fagottini golosi, che utilizzano il cioccolato e gli amaretti. Che ne dite? :-)

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette di stagione.

Ingredienti per 8 persone:

4 mele - pasta sfoglia g 500 - cioccolato fondente g 100 - confettura di albicocche g 100 - amaretti g 60 - un uovo - burro - farina bianca - liquore Amaretto

Preparazione:
Preparate la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e privatele del torsolo con l'apposito attrezzo. Grattugiate il cioccolato e raccogliete il ricavato in una ciotola. Mescolatevi g 30 di burro fuso e gli amaretti finemente sbriciolati. Completate con 3 cucchiaiate di liquore e riempite le mele. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e ritagliatevi quattro dischi piuttosto grandi. Spennellate le mele con la confettura fatta sciogliere a caldo. Rivestite le mele con la pasta, chiudendole alla base. Dai ritagli, ricavate dei motivi ornamentali, a forma di fogliolina. Pennellate l'esterno dei fagottini con l'uovo battuto. Appoggiateli sulla placca del forno imburrata e cuoceteli nel forno scaldato a 230° per circa 20'. Servite le mele tiepide.

Millefoglie alle castagne

2010-10-28T09:43:00.000+02:00

Finalmente è arrivato il periodo delle castagne. Se vi piace utilizzarle per cucinare, oltre che mangiarle lessate o arrosto, ecco una splendida ricetta per una millefoglie originale. Da provare!

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette con le castagne.

Ingredienti per 12 persone:
2 panetti di pasta sfoglia surgelata da g 500 cad. - zucchero semolato e a velo - marron glacé - scorzette candite d'arancia - cacao in polvere - decori di cioccolato e alchechengi - Per la farcia: panna montata g 300 - crema di castagne g 200 - mascarpone g 200 - zucchero g 80 - essenza di vaniglia - 4 tuorli - scorzette candite d'arancia

Preparazione:
Fate scongelare tutta la pasta foglia, tiratela a mm 3 di spessore e ricavatene 4 dischi di cm 23 di diametro, usando anche i ritagli di pasta, dopo averli ripiegati e stesi. Bucherellate i dischi, pennellateli d'acqua, spolverizzateli di zucchero semolato, quindi accomodateli su placche coperte da carta da forno e cuoceteli a 200° per 12' circa. Per la farcia, inumidite lo zucchero (g 80) con un cucchiaio d'acqua, fatelo cuocere fino alla temperatura di 112° poi, caldo, versatelo a filo sui tuorli, lavorando il composto con una frusta finché diventerà una crema fredda, gonfia e spumosa. Amalgamatela con la crema di castagne, la panna montata, il mascarpone e aromatizzatela con alcune gocce di essenza di vaniglia. Pareggiate ai bordi i dischi di sfoglia, riducendoli di un paio di centimetri, quindi sovrapponeteli, dopo averli spalmati con circa tre quarti della crema alle castagne e cosparsi di scorzette candite. Ricoprite la torta con la crema rimasta, rivestitene i fianchi con i ritagli di pasta sfoglia sminuzzati e, infine, decoratela con marron glacé, scorzette candite, decori di cioccolato, alcuni alchechengi e una spolveratina finale di cacao e di zucchero a velo.

Cialde speziate e mousse di cioccolato

2010-10-25T09:24:00.000+02:00

Siete amanti della mousse al cioccolato?
Non poniamo limiti alla golosità e proviamo ad abbinarle queste cialde speziate... una goduria!
Quali altri biscotti siete soliti abbinarle?

Visitate il sito de LA CUCINA ITALIANA per trovare altre magnifiche ricette.

Ingredienti per 8 persone:

Pastella per le cialde: farina g 175 - latte g 150 - panna fresca g 150 - burro g 90 - zucchero g 20 - 2 uova e un tuorlo - lievito in polvere per dolci - buccia di un'arancia - spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, pepe) - Mousse: panna fresca g 200 - cioccolato extrabitter g 150 - albume g 40 - zucchero g 30 - sale - arance candite per guarnire

Preparazione:
Pastella: mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata e temperate il tutto con il latte freddo, versandolo a filo, badando che non si formino grumi; unite il burro morbido, i 3 tuorli, uno alla volta, una punta di lievito, un cucchiaino di spezie, la panna parzialmente montata e, dopo aver ben amalgamato il composto, incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzichino di sale: dovrete ottenere una pastella spumosa e densa. Versatela a cucchiaiate al centro dell'apposito ornello da cialde e cuocetela per qualche minuto; preparate tante cialde fino ad esaurimento della pastella; tenete le cialde a raffreddare su una gratella. Mousse: sminuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria mescolato con la panna e lo zucchero; togliete il composto dal bagnomaria quindi lavoratelo bene con la frusta finché sarà freddo e denso, poi incorporatevi l'albume montato a neve con un pizzico di sale. Portate in tavola le cialde con la mousse, guarnite con fette di arancia candita.

Crostata di mandorle al limone

2010-10-21T10:04:00.000+02:00

Sappiamo che le torte a base di limone piacciono molto. Vi rpesentiamo quindi un'alternativa, che abbina le mandorle. Non dovrebbe essere che più buona, che ne dite?

Visitate il sito de LA CUCINA ITALIANA per trovare altre magnifiche ricette.

Ingredienti per 8 persone:

pasta frolla g 450 - zucchero g 150 - burro g 100 - mandorle non sbucciate g 100 - 5 uova - 2 limoni - zucchero a velo - burro e farina per spianatoia e stampo

Preparazione:
Lasciate scongelare la frolla, quindi stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata. Spargetevi sopra la buccia grattugiata di un limone e premetela nella pasta con un matterello. Fate fondere il burro. Passate le mandorle al tritatutto elettrico. Foderate con la pasta stesa uno stampo per crostate leggermente imburrato e infarinato. Copritene il fondo con le mandorle tritate. Battete leggermente le uova con lo zucchero e con il succo di mezzo limone. Unite ad esse il burro.fuso e il succo del mezzo limone e di quello che avete grattugiato. Versate il tutto sulle mandorle. Cuocete la crostata nel forno a 190° per 45'. Decoratela con zucchero a velo.

Cupole di caramello

2010-10-18T09:14:00.000+02:00

Se volete fare bella figura e presentare i vostri dolci o gelati all'interno di una splendida cupola di caramello, come fare?
Seguite la video ricetta de LA CUCINA ITALIANA!

Ungere con l'olio di semi una mezza sfera (può essere l'esterno di un mestolo oppure una ciotolina di metallo rovesciata). Preparare il caramello nella padella, aggiungendo poco zucchero alla volta.
Con il cucchiaio versare a filo il caramello sulla sfera, formando una griglia ben definita.
Lasciar raffreddare, rimuovere le parti in eccesso e staccare la cupola dalla sfera.

Ciambella soffice

2010-10-14T08:53:00.000+02:00

A colazione avete voglia di cambiare? Provate questa ciambella soffice soffice, che vi metterà allegria e farà mangiare anche un po' di frutta ai piccini.

Scoprite tutte le altre favolose ricette sul sito de LA CUCINA ITALIANA!

Ingredienti per 8 persone:
4 mele - uvetta g 40 - Maraschino - zucchero semolato, grezzo, a velo - burro - Pasta: farina g 500 - latte g 250 - burro g 125 - zucchero g 80 - lievito di birra g 20 - sale g 10 - 5 tuorli - una bustina di vanillina - scorza di limone grattugiata

Preparazione:
Pasta: sciogliete il lievito nel latte, tiepido, unitelo agli altri ingredienti e lavorate il tutto ottenendo un impasto omogeneo, che lascerete lievitare finché non sarà raddoppiato di volume. Saltate in padella con un cucchiaio di zucchero e una noce di burro 2 mele, pelate e ridotte a dadi, quindi tritatele. Stendete la pasta, distribuitevi sopra le mele tritate e l'uvetta, ammollata nel Maraschino. Arrotolate la pasta. Imburrate uno stampo a ciambella (ø cm 25), cospargetene il fondo di zucchero grezzo e distribuitevi le mele rimanenti, pelate e ridotte in grossi spicchi. Accomadetevi sopra il rotolo e lasciatelo lievitare finché non avrà riempito lo stampo. Cuocetelo quindi in forno a 180 °C per 50' circa.

Semifreddo al torroncino

2010-10-11T10:11:00.000+02:00

Siete al ristorante, ordinate un semifreddo al torroncino e quando lo servono vorreste avere davanti quello fatto da voi? Se non è il vostro caso, provate a prepararlo in casa seguendo questa ricetta.

Scoprite tante altre ricette sul sito de LA CUCINA ITALIANA.

Ingredienti per 8 persone:
Per il semifreddo: panna fresca g 200 - torrone bianco g 130 - zucchero semolato g 75 - 3 tuorli - Per la salsa: cioccolato fondente g 100 - zucchero semolato g 50 - caffè solubile in polvere - sale

Preparazione:
Passate il torrone nel tritatutto riducendolo in polvere fine. Per il semifreddo, preparate uno sciroppo facendo bollire per un minuto esatto lo zucchero con g 75 d'acqua. Con la frusta elettrica, montate i tuorli in una ciotola, immersa in un bagnomaria tiepido tenuto su fuoco moderato, versando a filo lo sciroppo di zucchero caldo. Continuate a lavorare il composto finché diventerà gonfio e colloso; allora estraetelo dal bagnomaria e, sempre lavorando con la frusta fatelo raffreddare quindi incorporatevi il torrone in polvere e la panna montata fermissima. Distribuitelo in 8 stampini da crème caramel che terrete in freezer almeno per 6 ore. Circa un'ora prima di sformare i semifreddi, avviate la salsa: tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina insieme con g 250 di acqua, lo zucchero, un pizzichino di sale, un cucchiaino di caffè in polvere; portate la casseruolina su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate bollire la salsa per un minuto, quindi lasciatela raffreddare. Sformate i semifreddi su un velo di salsa e, volendo, spolverizzateli con altro torrone tritato non troppo finemente.