SFORMATINI DI PANE E MANDORLE

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INGREDIENTI

Panna da montare g 200

Mandorle sgusciate e pelate g 150

Mollica di pane raffermo g 120

Zucchero semolato g 120 più una cucchiaiata

Burro g 80
Latte g 60
3 uova
Essenza di mandorle
Burro e zucchero per gli stampini.
Per la salsa vaniglia:
Latte g 300
Zucchero semolato g 100
3 tuorli
Maizena
Vaniglia

Preparazione
Mettete la mollica a bagno nel latte mescolato con la panna non montata. Unite quindi al composto le uova, le mandorle finemente tritate con una cucchiaiata di zucchero, il burro fuso e freddo, 5-6 gocce di essenza di mandorle e il restante zucchero. Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo in 8 stampini da crème caramel, precedentemente imburrati e inzuccherati. Passateli nel forno già a 190° per 45' circa. Intanto avviate la salsa vaniglia; in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di Maizena. Stemperate con il latte caldo ma non bollente, filtrato, quindi trasferite la salsa nel tegame usato per il latte e portatela su fuoco moderatissimo, facendola riscaldare fino a quando incomincerà ad addensarsi: la salsa non deve assolutamente bollire altrimenti impazzisce. Sformate gli stampini su un piatto da portata adeguato. Servite gli sformatini caldi accompagnati dalla salsa fredda.