Lasagne verdi

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INGREDIENTI

Per la pasta: 

farina g 100

un uovo

olio d'oliva

sale

Per il ripieno: 

asparagi verdi g 500

asparagi violetti g 400

ricotta g 200

parmigiano grattugiato

burro

olio d'oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

Con la farina, l'uovo, mezzo cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, preparate una pasta soda ma elastica; tiratela in sfoglie sottili, lessatele, raffreddatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Per il ripieno, pulite gli asparagi verdi, quindi lessateli in poca acqua salata, scolateli e frullateli insieme con la ricotta, sale, pepe: otterrete una crema piuttosto densa. Mondate gli asparagi violetti, riduceteli a rondelle sottili e saltateli in padella, a fuoco vivo, con un filo d'olio, sale, pepe. Imburrate una teglia, rivestitela con alcune sfoglie di pasta, su queste versate parte della crema di asparagi alcune rondelle di quelli violetti, una spolverata di parmigiano e proseguite a strati, fino ad esaurimento degli ingredienti: l'ultimo strato di pasta dovrà essere coperto di crema, pezzetti di asparago, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate la lasagna a 200° per 25' circa.

VINO

Lugana, Colli Lanuvini, Castel del Monte Chardonnay

http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=889&idRicetta=5800