Tortino di crepes con crema e lamponi

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INGREDIENTI

Crema pasticcera 400g

Latte g 250

Lamponi freschi g 100

Zucchero a velo

Per le crêpes:

Latte g 250

Farina g 125

2 uova

Burro

Sale

PREPARAZIONE

Preparate le crêpes: mescolate le uova con la farina, il latte e un pizzico di sale finché avrete ottenuto una pastella cremosa e priva di grumi. Fondete una noce di burro in una padellina del diametro di cm 10. Unite, mescolando, il burro fuso alla pastella preparata. Versatela a mestolini nella stessa piccola padella, ben calda, ricavando in tutto 24 crêpes. Fate la crema pasticciera istantanea con il preparato e il latte secondo le istruzioni sulla confezione. Preparate 4 tortini, ognuno di 6 crêpes, 5 delle quali spalmate di crema. Guarniteli con i lamponi, un po' di zucchero a velo e serviteli.

VINO

Vino bianco dolce passito, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità: Torcolato di Breganze, Recioto di Gambellara, Moscato di Siracusa

INGREDIENTI PER 400g DI CREMA PASTICCERA:

Zucchero 70g

Maizena 20g

Latte 25 cl / ¼ l

Tuorli 2

Limone 1

Vaniglia 1 stecca

PROCEDIMENTO:

In una bastardella, lavorare con una frusta i tuorli d’uovo con 1/3 dello zucchero ed incorporare la maizena.        

A parte, in una pentola, portare ad ebollizione il latte con il restante zucchero, la buccia del limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Quando questo inizierà a bollire, versarlo sui tuorli montati e mescolare fino a che siano completamente sciolti.

Rimettere sul fuoco, sempre mescolando con una frusta e completare la cottura fino a che non risulterà densa.

Togliere dal fuoco, stendere la crema su di una teglia, coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Prima dell’utilizzo eliminare la scorza di limone ed il baccello di vaniglia.