SFORMATINI DI ZUCCHINE E CRESCIONE

INGREDIENTI

Zucchine g 700

Crescione g 500

Panna fresca g 50

Un uovo

Aglio

Grana grattugiato

Maggiorana

Erba cipollina

Prezzemolo

Peperoncino fresco

Burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Mondate il crescione e lavatelo accuratamente. Raccoglietelo in una casseruola con g 20 di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e un piccolo peperoncino aperto a metà nel senso della lunghezza. Portate sulla fiamma media, coperchiate e dopo 2-3' spegnete. Allargate il crescione su un vassoio per farlo raffreddare, poi eliminate l'aglio e le due metà di peperoncino. Sminuzzate il crescione e frullatelo con la panna, l'uovo, un cucchiaio di grana e sale (crema di crescione .Mondate le zucchine, riducetele in una dadolata di media grandezza e rosolatele in padella in due cucchiai di olio sulla fiamma al massimo per 5-6' (dovranno abbrustolirsi).Mescolate le zucchine,con la crema di crescione e versate il composto in 6 stampini quadrati scannellati imburrati con cura (lato cm 7,5, altezza cm 4). Infornateli a 170 °C per 45'. Intanto sminuzzate un ciuffo di erba cipollina, uno di maggiorana e uno di prezzemolo, poi frullateli con g 70 di olio (olio aromatico). Sfornate, sformate e servite con l'olio aromatico, decorando a piacere.

VINO

Oltrepo pavese riesling frizzante, Colli piacentini, Ortrugo frizzante, Galatina bianco frizzante 

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