Gli aspargi verdi

Con la primavera il colore entra in cucina e trasforma i piatti in un’autentica tavolozza di sfumature che vanno dal verde tenero dei primi asparagi al tono più intenso delle zucchine, passando per tutte le gradazioni dei cavoli e dei broccoli. Questo trionfo di verde, legato alla presenza della clorofilla, è una benefica fonte di energie e apporta preziose vitamine e sali minerali al nostro organismo. Quindi ben venga il consumo delle verdi “superstar” che possono aprire il pranzo, accompagnare carne o pesce, presentarsi come stuzzicante antipasto o leggero piatto unico. Le abbiamo raggruppate per il colore, la caratteristica che le accomuna, anche se ciascuna ha la sua stagione e va consumata proprio nel momento della completa maturazione, quando maggiore è l’offerta sul mercato e di conseguenza più conveniente il prezzo d’acquisto. 

TAGLIOLINI CON ASPARAGI E SALSICCIA

 

INGREDIENTI

tagliolini freschi g 500 - salsiccia a metro g 400 - asparagi g 300 - panna per cucina g 50 - vino bianco secco - sale

Preparazione

Lessate gli asparagi ancora surgelati per 8'. Tagliateli a tocchetti e tenete da parte le punte per la decorazione. Mettete il resto nel frullatore e azionatelo, finché saranno ridotti a un fine purè. Unite anche la panna, azionando ancora l'apparecchio per mezzo minuto, in modo da amalgamare il tutto. Aggiustate di sale. Tagliate a rocchi la salsiccia e rosolatela in padella, rigirandola, per circa 5'. Bagnate con un terzo di bicchiere di vino, lasciandolo evaporare. Cuocete al dente la pasta, scolatela e conditela con il purè di asparagi la salsiccia e le punte tenute da parte.

VINO

Fiano d'Avellino

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Gennaio 1996 | Pagina 33