Filetto di San Pietro con mele e carote

INGREDIENTI

filetti di San Pietro g 700

carote mondate g 240

mela pelata e senza torsolo g 120

farina

timo

burro

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Riducete le carote e la mela in minuscoli dadini (brunoise). 

Saltate in padella le carote con un velo di olio e, dopo qualche istante, unitevi la mela. 

Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto (le carote dovranno essere cotte, ma al dente), profumate infine il tutto con foglioline di timo e correggete di sale. 

Trasferite la brunoise in un piatto e tenetela in caldo. 

Infarinate i filetti di pesce e cuoceteli in padella con una bella noce di burro per 2-3' circa per parte, correggeteli di sale e serviteli ben caldi sulla(brunoise)di carote e mela.

VINO

Rosso secco, vinoso, leggero di corpo: Alto Adige Pinot nero, Colli di Luni rosso, Menfi rosso

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Cartaceo: Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Gennaio 2004 | Pagina 58