Crema fritta in crosta

Ecco la ricetta dolce proposta da La Cucina Italiana per il pranzo di Natale 2009.

Trovate tutto il resto del menù sul sito: Menu di Natale Creativo!

Ingredienti e dosi per 12 persone:
latte g 700 - lenticchie rosse g 100 - zucchero semolato g 90 - farina g 75 - colla di pesce g 10 - 2 tuorli - un uovo - un pacchetto di pasta fillo - burro - zucchero a velo - olio per friggere - Cointreau - sale

Procedimento:
Lessate per 30' le lenticchie rosse in g 200 di latte con un pizzichino di sale, poi scolatele, frullatene la metà e tenete da parte quelle intere. Preparate la crema: in una ciotola amalgamate l'uovo e i tuorli con la farina, lo zucchero semolato, le lenticchie frullate, quelle intere e un pizzico di sale; stemperate quindi il composto con g 500 di latte caldo e portate su fuoco medio basso, mescolando spesso la crema che dovrà cuocere per 10' circa. Allora spegnete, aromatizzatela con una cucchiaiata di Cointreau e incorporatevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Versate la crema in uno stampo rettangolare (cm10x25, h cm 4) rivestito di pellicola e lasciatela raffreddare finché si sarà solidificata. A questo punto, tagliatela in 24 cubetti di cm 3 di lato e preparate altrettanti quadrati di pasta fillo sufficientemente larghi per avvolgere i cubetti di crema, che avrete pennellato di burro fuso. Friggete i cubetti in abbondate olio caldo per qualche minuto (il tempo sufficiente per rendere croccante il rivestimento), quindi scolateli con il "ragno" e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccedenza. Spolverizzateli infine di zucchero a velo, quindi portateli subito in tavola, ben caldi e croccanti.

Tartellette con crema al limone

Vi piace la crema al limone? Nei bignè, nelle torte, nella zuppa inglese ed ora...
nelle tartellette!

Ingredienti per 6 persone:

pasta frolla surgelata g 500 - latte g 500 - zucchero semolato g 150 - zucchero a velo - farina g 25 - 4 tuorli - 1 limone non trattato - burro e farina per spianatoia e stampini

Preparazione:
Lasciate scongelare la frolla. Scaldate il latte aromatizzandolo con un bel pezzo di buccia di limone (solo la parte gialla). Preparate la crema: mescolate in una casseruolina i tuorli con lo zucchero semolato, la farina e il succo filtrato di mezzo limone. Unitevi il latte caldo, che verserete a filo senza mai smettere di mescolare; ponete al fuoco e portate fino al punto di ebollizione, ma senza far bollire. Eliminate la buccia di limone. Imburrate e infarinate 20 stampini per tartellette. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e rivestite con essa i 20 stampini. Cuocete le tartellette nel forno a 180° per circa 12'. Spolverizzatele di zucchero a velo, riempitele con la crema quindi guarnite ogni dolcetto con un pezzetto di polpa di limone, pelata a vivo.


Visitate la Scuola di Pasticceria sul sito de La Cucina Italiana, per trovare suggerimenti e trucchi da chef.

Tartelle con ricotta e marmellata d'arancia

Un'altra ricetta con le arance. Frutti di stagione ricchi di vitamine!
Trovate altre ricette sul sito de La Cucina Italiana.


Ingredienti per 12 persone:
Pasta frolla: - farina g 250 - burro g 150 - zucchero a velo g 100 - 2 tuorli - vanillina - sale - fagioli secchi per la cottura in bianco. - Farcia: - ricotta piemontese g 300 - zucchero a velo g 80 - marzapane verde g 50 - acqua di fior d''arancio. - Marmellata: - 4 arance g 400 - zucchero semolato g 270


Preparazione:
Pasta frolla: impastate la farina con il burro, un pizzico di sale, i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina; fate riposare la pasta in frigo, avvolta nella pellicola. Marmellata: lavate, spazzolate 3 arance (g 300) e, senza sbucciarle, affettatele sottilmente poi sbollentatele per 3 volte, rinnovando l'acqua. Raccoglietele quindi in una casseruola con g 200 di zucchero e fatele stufare lentamente per circa 30', poi unitevi il resto dello zucchero (g 70), il succo di un'arancia e proseguite la cottura per altri 30'; passatele infine al mixer senza tritarle troppo, ottenendo la marmellata. Stendete la frolla, rivestite con essa 24 stampini rotondi, riempiteli di fagioli secchi e infornateli a 180° per 15' circa. Farcia: amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzatela con l'acqua di fior d'arancio. Farcite le tartellette, dopo averle liberate dei fagioli, con la ricotta e la marmellata d'arancia; guarnitele con "fogliette" di marzapane verde.

Crostata all'arancia con panna montata

Se vi piacciono le arance, provate questa crostata: abbinate a marmellata di albicocche e panna montata, faranno un figurone!

Ingredienti per 7 persone:

Per la base: farina bianca g 300 - burro g 120 - zucchero a velo g 100 - un uovo - cannella in polvere - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. Per la farcia: latte g 500 - zucchero semolato g 150 - farina bianca g 50 - 4 tuorli - buccia d'arancia - liquore all'arancia. Per decorare: panna da montare g 200 - confettura d'albicocche g 100 - 4 arance


Preparazione:
Preparate la base: intridete il burro con la farina poi versate il tutto sulla spianatoia e fate la fontana. Al centro sgusciate l'uovo e aggiungete anche lo zucchero e un cucchiaino di cannella. Impastate abbastanza rapidamente per impedire al burro di sciogliersi poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'. Preparate intanto la farcia: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia d'arancia grattugiata. Stemperate il composto con il latte caldo, fatto scendere a filo, poi trasferite il tutto nella casseruola usata per riscaldarlo e portatela sul fuoco. Sempre mescolando, per impedire la formazione di grumi, fate sobbollire la crema per 5' poi toglietela, aromatizzatela con 2 cucchiaiate di liquore e lasciatela raffreddare. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in un disco di mm 4 di spessore. Con questo rivestite completamente uno stampo a cerniera mobile (diametro cm.26), precedentemente imburrato e infarinato. Riempitelo con la crema ormai fredda: ritagliate tutto attorno la pasta eccedente e pizzicate, infine, il bordo della crostata. Passate lo stampo nel forno già a 190° per circa 40'. Mentre la crostata cuoce, preparate la decorazione. Pelate a vivo 3 arance e tagliatele a rondelle. Montate fermissima la panna e stemperate la confettura, facendola bollire per 3', allungata con un terzo di bicchiere d'acqua. Togliete all'arancia rimasta la buccia e tagliatela a filetti sottilissimi che farete sbollentare per 2', sgocciolandoli quindi con molta cura. Sfornate la crostata e sformatela su un piatto adeguato lasciandola raffreddare. Sistemate quindi al centro, sulla crema, le fettine d'arancia e pennellatele con la confettura tiepida. Circondate il ripieno con la panna, fatta uscire a ciuffetti da una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata, e completate cospargendo sul dolce i filetti d'arancia.

Scopri altre magiche ricette con le arance sul sito de La Cucina Italiana

Frittelle di mele

Rimaniamo in tema mele, vedendo una ricetta deliziosa.

Forse ipercalorica ma... chi sa resistere alle frittelle?

Ingredienti per 6 persone:

6 mele - latte g 125 - zucchero semolato g 50 - burro g 50 - 3 uova - farina bianca - lievito in polvere - strutto od olio per friggere

Preparazione:

Sbucciate le mele, poi eliminatene il torsolo per mezzo dell'apposito scavino. Tagliatele a fette dello spessore di circa cm 0,5. Stendetele su un piatto e cospargetele con un terzo dello zucchero. Fate sciogliere il burro a bagnomaria, mescolatevi lo zucchero restante, il latte, due o tre cucchiaiate di farina, le uova e mezza bustina di lievito. Immergete le fette di mela in questa pastella, quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante grasso ben caldo, finché saranno dorate. Sgocciolatele, quindi servitele caldissime, leggermente zuccherate.

Sapevate che la mela è stata protagonista all'interno della storia dell'arte?

Scoprite come sul sito de La Cucina Italiana: Arte in Tavola